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小众菜系大热,东南亚菜能成为下一个新爆款吗?

昨天我想分享的原始红餐网

随着消费者需求的多样化,利基美食在中国具有生存的土壤和气氛。作为一种小型美食,东南亚菜肴在过去两年中迅速发展。

东南亚食品是否容易涉及市场?它的发展有哪些限制?

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去年年底,吴芳在北京开了一家越南餐馆。那时,北京的东南亚餐馆并不多。越南食物少,竞争也不一样。吴芳认为这是个好机会。

“因为越南食物的味道比较新鲜,国内健康饮食的兴起恰到好处。”

吴芳说,在开餐馆之前,她曾去过东南亚美食市场。

作为中国人的主要移民,东南亚的饮食与国内的饮食有许多相似之处,例如同一时期的海南鸡饭和具有当地饮食特征的Bak Kut Teh。

其食物的特点是酸和辛辣的味道,这也符合当前国内的口味趋势。

“随着东南亚逐渐成为国内消费者的首选,越来越多的人,特别是年轻消费者,对东南亚菜肴和当地文化有了较好的了解,为东南亚菜肴的发展奠定了良好的用户基础。中国。“

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近年来,东南亚菜肴越来越受到消费者和餐饮业的关注。虽然东南亚餐馆的门店数量很少,但增长速度非常快,特别是在一线城市。

美国集团发布的《数读亚洲美食》显示,北京,广州,杭州和成都四个热门城市的亚洲食品店增长,越南,马来西亚和新加坡餐厅都是最好的。

口碑发布的城市餐饮趋势报告也显示,2019年第一季度,成都东南亚菜肴同比增长251%,增长率甚至高于北上光申;在杭州,东南亚美食也是发展最快的美食。订单量同比增长超过421%。

从数据来看,东南亚菜系正在迅速崛起的蓝海市场。入境人数相对较少,竞争对手较少,竞争成本相对较低。但这个市场好吗?

东南亚美食进入这个国家的时间并不算太短。其中,泰国食品是中国人首先知道的。

广州香蕉叶和天台成立于1995年,于1999年在上海开设第一家店,被誉为国内东南亚菜肴的“老字号”。

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早期的国内东南亚菜肴融合了东南亚国家的长寿,融合了东南亚美食。近年来,出现了明显的细分趋势。

首先,东南亚菜肴的地理和国家分工更加清晰。泰国菜仍然是东南亚菜肴的主体,占据了主要的市场份额,但新加坡,越南和马来西亚菜肴是“独立的”,反映了他们自己的风格。

例如,2012年之前,该国没有知名的知名连锁品牌。随着健康饮食需求的增长,越南食品有更大的发展空间。

2017年,深圳悦品(麦乃孝关和岳小品)在弘毅投资下获得了百福控股的战略投资,这种菜肴引起了很多关注,并带来了一些国内越南餐馆。

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其次,这些东南亚菜肴主要以单品为主,许多新品都细分。例如,泰国食品中的Tom Yum Kung汤,新加坡美食中的Bak Kut Teh,越南菜中的柠檬粉,马来西亚菜中的娘惹菜等。

以泰式冬阴功汤作为锅底的海鲜火锅发展得非常快。以成都渔业为代表,成立后仅三年就在全国开设了60多家门店。其产品和活动是围绕女性的喜好设计的,很快成为网络红卡餐厅。

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△泰式汤姆百胜汤火锅

还有去年驻扎在上海的Songfa Bak Kut Teh。新加坡Bak Kut Teh品牌成立于1969年,吸引了众多消费者,他们热衷于消费和怀旧的装饰。如今,它已在上海,北京和广州开设了9家门店。

东南亚菜肴的细分使消费者能够更清楚地了解东南亚菜肴的特点,也迎合了当前国内食品和饮料轻量化发展的趋势。

“整个菜肴的发展变得越来越时尚和轻盈,从产品和环境来看更轻松,因此可以轻松复制并扩展成连锁品牌。”米娜品牌总监张伟Pavilion说,“光”是为了更快更好地发展。

与Mina Pavilion精致的越南美食不同,其他品牌的小型产品是轻量级产品。越南汤粉是主要产品。该产品只有20个频道。单店面积约为200O。快餐的性质很明显,更有利于商店。复制。

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△越南汤粉

泰国菜代表广州香蕉叶,也在探索轻便的路线。

作为中国最早的泰国餐厅之一,广州香蕉叶在环境,装饰和服务方面仍然“减少泰国特色”。装饰保留了许多泰国元素。该商店经常有泰国人表演唱歌和舞蹈表演等,试图成为消费者。创建身临其境的消费者环境。

近年来,它一直在通过Focus和Thai Baht等新品牌探索新车型。两者都专注于新的泰国食品,专注于泰国早茶,而泰铢结合了泰式和西式烹饪,流线型菜肴和时尚简约的装饰风格,与年轻人的视觉和品味美学统一。

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△泰靓店

一般来说,东南亚食品的重量轻,而年轻消费者对过度繁重的文化传播不感兴趣。用餐更倾向于轻松时尚的环境;另一方面,它也是对类别开发的需求,而且负载很轻。可以跑得更快。

虽然东南亚菜肴进入这个国家的时间还不算太晚,但是没有全国连锁品牌,而且大多数品牌仍然局限于区域市场的发展。

泰国食品在中国发展较早,其消费认知和供应链相对成熟。广州香蕉叶,天台和太香米的连锁店最多。广州和上海的泰国餐厅最多,连锁店很高。

新加坡菜主要集中在上海。新加坡着名的当地食品和饮料品牌Xingyihui和Jumbo Seafood的第一站是上海,兴义的一半店位于上海,这使得新加坡人有足够的当地美食。认知和消费者基础。

Mui Ne“越南和法国化妆”小餐厅以时尚和优质的方式呈现越南当地美食,结合法国装饰和装饰。这八家店目前分布在深圳和广州。西贡的母亲强调“三代家庭秘方”,从材料的选择到食谱都是基于西贡的地方标准,店铺分别位于北京和上海。

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△备注:*是品牌进入国内市场的时间

东南亚食品品牌的区域发展证明,这一类别处于发展的初期阶段,仍有很多市场空间可供发挥;另一方面,它证明这一类别是不成熟的。如果某些问题没有解决,就很难进入。

“很多演讲都说东南亚菜正在从蓝色的大海到红海慢慢变化。事实上,越来越多的东南亚餐厅如雨后春笋般出现,但你会发现这个市场需要培育。“

张伟告诉红餐网(ID:hongcan18)记者,虽然东南亚菜肴似乎是一罐甜食,其实整个市场还不成熟,真的不容易吃。

根据中国旅游研究院发布的数据,2018年,在中国游客最受欢迎的“一带一路”国家中,以新马泰,柬埔寨和印度尼西亚为首的东南亚国家处于领先地位,而游客则处于领先地位。 80和90后。主。

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越来越多的游客增加了对东南亚市场的了解,但对东南亚菜肴的整体认识还不够。

东南亚菜肴以同样的方式是一样的,但味道却大相径庭。泰国菜很重,越南菜很酸,中国和法国风味相结合。新人和马伊有很多华人移民,所以中国菜很新。马菜不同于泰国食物的标志之一。

然而,消费者更加意识到各个国家的菜肴的材料,技术和呈现方式的差异。例如,很多人认为东南亚菜是泰国菜,也就是咖喱,冬阴功汤,猪颈肉,这导致了民族美食的初步发展。

十多年来一直专注于东南亚食品研发的欧阳师傅告诉记者,一些东南亚餐馆正面临着后炊具不足的问题,这给餐厅带来了很大的操作压力。

此前,在深圳的一家泰国餐厅,后厨房是以12人为基础的,但这家餐厅从来没有能够招募到足够的人,导致餐饮效率大大受到影响。 “企业每个月的收入超过130万元。当你很好的时候,你可以做两百万,但压力仍然很大。“

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除了缺乏后期烹饪专业人员外,运营商本身也不够专业,这也是限制类别发展和导致业务失败的重要原因。

“一些最初专注于制作越南食品的品牌已经改变为东南亚或亚洲美食,因为他们不知道如何烹饪越南食品。他们不懂越南人和泰国人,新加坡人。从本质上讲,如何推广越南食物没有区别。“

张伟认为,专门研究整个类别的人太少了。许多人不必吃东南亚菜或乡村菜肴就赶紧进入市场,这对市场的长期发展来说不是一件好事。

使异国菜肴突出产品特色和差异化,从原产国进口原料是主要方式之一。然而,对于刚刚开始发展的类别和餐馆,不成熟的供应链是初期阶段的最大问题之一。

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△米娜馆中的“麻辣大头虾”签名

在米娜馆创建之初,国内越南餐馆很少,供应链还不成熟。在早期,他们花了几年时间来解决供应渠道狭窄,成本高,标准化困难的问题。现在基本上保证现在可以买到新鲜的粉末。送到餐厅并呈现给顾客的大头虾都很新鲜。

从发展趋势来看,东南亚菜肴仍处于发展初期。虽然增长速度快,市场空间大,但也面临消费者市场意识不明,专业人才缺乏,供应体系成熟度不足的制约因素。

那么我们如何才能在论文的这个阶段打开市场意识呢?制作爆炸是一个好主意。

有人提到,四川菜的第一反应是火锅。谈到湖南菜,它想到辣椒炒肉和干辣椒头。东南亚国家的产品缺乏这样的记忆产品,引导消费者加深菜肴。认识。

爆破策略现在正在进行中。例如,美奈小餐馆使用的大头虾和民族美食的黑白胡椒蟹将打开消费者对越南和新加坡美食的认识。

您可以随时随地选择做东南亚美食。关键是要对这一类别有足够的了解,并知道如何引导消费者识别和识别您的餐馆。

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