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这就是广州餐厅!没有米其林三星,也能留住天下食客的心

  广州是座有趣的城市,这里的人懂吃且爱吃,几乎个个都是食评家。以至于去年《米其林指南广州》发布后,广州没有一家餐厅获得二星和三星,颇引起了一番轩然大波。

  

  米其林指南广州2019年发布

  不出意料,看完今年的米其林广州发布,又是没有一家餐厅能拿到米其林三星。只有一家江餐厅,从去年的一星升到了二星。剩下的一星、必比登和餐盘奖,也大都是去年的老面孔。

  

  源自米其林官网的星级解释

  摘星不易,有许多国外的大厨都以在任时获得米其林星星为终生目标。好奇的布丁去仔细研究了一下米其林的评星定义,发现米其林三星的标准是:“出类拔萃的菜肴,值得专程到访。”但要说广州没有“出类拔萃,值得专程到访”的菜肴,未免有失公允。

  

  经典潮州菜,卤鹅

  再来看今年的米其林必比登,必比登上榜的都是根据当地的消费水平,“推荐的价格大众化,但呈现出高品质美食的餐厅”。必比登的广州标准是人均200元以内的消费,定位是比较合适的,但其中有一大半是去年已经出现过的餐厅。

  

  平民却亲切的味道

  和几个老广朋友聊过之后发现,其实也没必要吐槽米其林。因为米其林的出发点,并不是给广州本地人看的,而是给那些并不了解广州,对广州美食一无所知的外地人甚至是外国人看的。

  

  生腌虾

  但有句说句,布丁觉得这两年米其林选出来的餐厅,也未必就真的能代表广州美食。这也许也是广州米其林三星餐厅一直空缺的原因。美食太多了,谁也说服不了谁。以这次入选的两家潮州菜为例,海门鱼仔和开小灶就能代表广州的好吃潮州菜吗?

  

  迈姨淡定微笑

  也许很多迈姨的拥趸都会表示反对,其中就包括了古仔、钟汉良和赵薇。开在南方电视台附近的迈姨潮州餐厅,是布丁在广州吃到的第一家潮州餐厅。也因为迈姨,导致了后来去吃红头船、胶己人,总觉得少了那么点味道。

  

  夏天最好早来,坐在室外真的够呛

  这里的位置非常不好找,藏在一个停车场的里面。但每到饭点,在麓湖路只要跟着人群走,就一定能找到。卤鹅肝做得细腻软绵,咬一口就像是极鲜的冰淇淋,确实是人间美味。

  

  卤鹅肝

  芥兰炒牛肉,火候十足,沙茶王挂芡不会过重。能平衡在芥兰炒到刚好断生,牛肉嫩滑爽脆的时候上桌,几乎是每次去都会点的一道菜。如果喜欢生腌的朋友,还可以试试这里的生腌血蛤,因为酱汁调得非常过瘾,生腌类的菜都很入味。

  

  沙茶王芥兰炒牛肉

  金不换炒薄壳和姜葱炒花蛤也是当之无愧的招牌菜,简单而清淡的口味,让布丁的潮州朋友每次吃,都赞不绝口说吃到了家乡的味道。

  

  牛丸汤

  广州有太多像迈姨这样的餐厅,每一道菜都代表了它们经年累月的深厚厨艺。站在食客的角度,布丁觉得它们没能拿米其林星星也是好事一件,至少不用辛苦地排更长的长龙了。

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